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请教豆豉的做法.

做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候,就煮到刚刚过心最好,火小一点,尽量不要让豆子破皮,这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透,让人一见便食指大动。 ...

1,黄豆N斤(超市里卖的都是干黄豆),用清水泡上半天 2,大半锅清水大火烧至沸腾,(记得把锅洗干净,不能粘油),把黄豆洗干净倒进锅里继续旺火烧开,然后把火调小一点,慢满熬至黄豆软绵绵的,差不多把水熬干了就可以熄火啦,然后稍等片刻 3...

制豆豉选用黄豆或黑豆为佳,经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程,制出的豆豉颗粒滋润、味香甜,可长时间保存。 (1)浸豆。将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干。(2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为...

将大粒均匀的黄豆或黑豆过筛,去掉沙土和杂质,用水冲洗干净后用冷水浸泡2~3小时,以豆子泡后无皱纹为宜。将泡好的豆子捞出沥干后放入笼内用急火蒸。等蒸气冒出后再盖好笼盖,继续两小时后将笼内的豆子进行上下翻动,然后再加盖蒸两小时,这些...

制豆豉选用黄豆或黑豆为佳,经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程,制出的豆豉颗粒滋润、味香甜,可长时间保存。 (1)浸豆。将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干。 (2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸...

自制豆豉的做法步骤 1. 择出其中的杂质,比如坏掉的。 2. 择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。 3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。 4. 淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加...

1.小排泡半小时去血水 2.沥干水分或者用厨房纸吸干 3.加入大半勺白糖 4.加入半勺花生油 5.加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时 6.阳江豆豉冲干净用刀背拍扁 7.大蒜剁碎 8.腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再...

步骤 自制豆豉的做法步骤11.先把黄豆用水泡制7到8小时左右,就是浸泡一个晚上就可以了 自制豆豉的做法步骤22.再洗净,用一个筛漏捞出晾干水 自制豆豉的做法步骤33.用一个大铝锅一次性加足水,在放泡好的黄豆,开大火煮开后在转小火煮5小时左右,...

材料 黄豆1斤,盐4g,剁椒适量,辣椒面适量,花椒粉4g,姜末适量,白酒5ml。 自制豆豉的方法如下: 1、黄豆洗净泡一夜。 2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。 3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘...

主料黄豆6斤 辅料辣椒面500克花椒面250克蒜2斤姜250克芝麻300克五香粉50克白酒适量豆豉草适量 步骤 自制豆豉的做法步骤11.先把黄豆用水泡制7到8小时左右,就是浸泡一个晚上就可以了 自制豆豉的做法步骤22.再洗净,用一个筛漏捞出晾干水 自制豆豉...

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