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请教豆豉的做法.

1,黄豆N斤(超市里卖的都是干黄豆),用清水泡上半天 2,大半锅清水大火烧至沸腾,(记得把锅洗干净,不能粘油),把黄豆洗干净倒进锅里继续旺火烧开,然后把火调小一点,慢满熬至黄豆软绵绵的,差不多把水熬干了就可以熄火啦,然后稍等片刻 3...

制豆豉选用黄豆或黑豆为佳,经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程,制出的豆豉颗粒滋润、味香甜,可长时间保存。 (1)浸豆。将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干。(2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为...

做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候,就煮到刚刚过心最好,火小一点,尽量不要让豆子破皮,这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透,让人一见便食指大动。 ...

豆豉的做法 主料 黄豆5斤 辅料 姜,蒜,辣椒面,花椒粉,盐适量 豆豉的做法步骤 1. 择出其中的杂质,比如坏掉的。 2. 择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。 3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉...

在三伏天把黄豆煮熟以后,滚上面粉,盖上麻叶发酵{要长很多的黄毛哦},然后把西瓜,豆角,黄瓜什么菜都可以往里面放的,再放些姜,花椒八角,好多盐{看菜的多少},密封好,过一段时间就可以吃了。

将大粒均匀的黄豆或黑豆过筛,去掉沙土和杂质,用水冲洗干净后用冷水浸泡2~3小时,以豆子泡后无皱纹为宜。将泡好的豆子捞出沥干后放入笼内用急火蒸。等蒸气冒出后再盖好笼盖,继续两小时后将笼内的豆子进行上下翻动,然后再加盖蒸两小时,这些...

1、3斤黄豆洗净用水泡6-8小时,上锅大火蒸40分钟直到豆烂。 2、放在竹萝里置阴凉处摊开1-2厘米晾至豆发霉并拉丝(一般25度左右需3-4天)用冷开水洗一遍,再晾一天。 3、加1两白酒、100克盐、五香面、料酒、轻搓豆子,完成后密封40天就行了。 请...

豆豉做法是5个步骤: (1)浸豆。将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干。 (2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为止。 (3)发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上,放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内,任其发酵15~2...

1.小排泡半小时去血水 2.沥干水分或者用厨房纸吸干 3.加入大半勺白糖 4.加入半勺花生油 5.加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时 6.阳江豆豉冲干净用刀背拍扁 7.大蒜剁碎 8.腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再...

做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候,就煮到刚刚过心最好,火小一点,尽量不要让豆子破皮,这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透,让人一见便食指大动。 ...

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